Наше фильтрованное оливковое масло первого холодного отжима получают исключительно путем первого холодного отжима оливок сорта Таджаска, собранных вручную на лигурийских террасах. Здесь оливковые деревья вырастают в высоту до 10 метров и их лелеет солнце и бриз, дующий с моря. Плоды полные, пурпурного цвета, с мягкой кожицей.
Мы обрабатываем оливки в течение 24 часов после сбора урожая и следуем процессу наших прадедов, снова выполняя измельчение с использованием каменных мельниц; замешивание (этап, на котором измельченная паста смешивается); давление теста с помощью гидравлических прессов.
С другой стороны, на современных маслобойнях используются так называемые системы «непрерывного цикла»: измельчение обычно осуществляется с помощью молотков, а операции выполняются через закрытые системы с циркуляцией горячей воды для получения более высокий выход на этапе экстракции масла, часто в ущерб качеству.
Оливковое масло первого отжима Taggiasca нежное, с послевкусием артишока, сладкое, хорошо усваивается и имеет низкую кислотность (максимум 0,3%). Идеально подходит для удовлетворения самых требовательных гурманов, когда масло является неотъемлемой и основной частью пищи, с правильной дозой фруктовости, чтобы не слишком сильно влиять на вкус.
