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Coniglio alla Ligure

Coniglio alla Ligure

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di coniglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo (o maggiorana), 3 foglie di alloro, 100 g di Olive Taggiasche Polla, Vino Rossese Riviera Ligure di Ponente DOC Polla, Olio Extra Vergine di Oliva Selezione Polla, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di pinoli, brodo di carne q.b., sale fino q.b.

Procedimento :

Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni. Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva Polla, scaldatelo e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo e un trito di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rossese Polla, lasciatelo evaporare, quindi unite le olive taggiasche Polla. Se vi piacciono, potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.
Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio. Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Cuocete per circa 1 ora finché la carne non diventerà tenera (dovrà staccarsi facilmente dall’osso). Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura.